真.香脆時香花生

舊式的鐵櫃上放置著滿滿的花生乾果，價錢款式全部一目了然。

其實鋪頭還有超多款式，不同口味的花生更要用不同香料去調配出味道。而其中最經典的魚皮花生（MOP 17/ 半磅），咬落脆卜卜，送啤酒一流！

淡脆花生（MOP 18/ 包）沿用最經典的包裝，必食必剝滋味滿分。

對品質堅持的岑生其實已經是時香的生招牌，不少遊客認著他「嘜頭」來買花生！

開業已經57年的時香，仍保留著上世紀60年代的樣貌。

舊業難存 家庭式維持至今

走在十月初五街，旁邊有一條不顯眼的皇子街，但是當你經過，一定會被這間街邊小檔所吸引，舊式的鐵架和玻璃櫃裡擺放著琳琅滿目的花生、瓜子等，陳舊的裝潢顯露出歲月的痕跡，當看到舊式由右到左唸起的「時香花生瓜子」招牌，就會明白這間老店一定有經年累月的故事！

「我哋舊時細個無得去街㗎，一放學就返嚟幫手，鋪頭好多功夫要做。」憶起過去，岑海岳作為第二代傳人，從小就與「時香」形影不離，到中學畢業，1976年更是正式繼承家業，至今已經超過40年，除了每個月1號放假，每天都準時9點半開店，直至晚上7點。行業在最盛行的時候，同一條街周圍更有好幾間花生瓜子店，皆因以前零食選擇少，許多人都喜歡買花生瓜子來作零食，但時代變遷，選擇變多，「而家可能就算比瓜子啲後生食，都未必識剝」，岑生坦言同時大陸開放後，許多行家都受到影響，行業日漸式微，只有像時香這樣的「家庭式」能繼續維持。

簡樸花生 講究火喉真香脆

作為家庭式工場，由入貨、生產、包裝全部都是自家一手包辦，「舊時啲伙計走晒，都無再請人。」岑生亦嘆息，即使有新人入行亦做不久，多數人學完之後就自己另起爐灶，現在全部都由岑生、岑太及家姐三個人「一腳踢」。在櫃上的各款花生：「南乳花生」、「魚皮花生」、「蝦子花生」等，粒粒望落飽滿香脆，看似簡單，但其實粒粒都是心機和功夫。「整花生好難去講難唔難，但好睇心機。」以前機器不先進，岑生憶起為了減短炒花生的時間，小時候跟隨母親，把焯好的花生拿到大炮台曬乾，再拿到機器裡炒，在炒的過程中更要用人手去攪拌，每一個步驟都花下不少功夫，雖然現在機器效率變高，亦加入馬達自動攪拌，變得方便，但其實炒花生最重要的是火喉的控制，因為花生大小不一，要時刻留意及調整火喉，才能讓每一粒花生炒得均勻香脆。

懷舊老店 人情味彌足珍貴

許多人說：「創業難，守業更難」，在「時香」更能體會到這句話的真理。當初岑生之所以想繼承家業，是看見父母親對鋪頭的付出，「佢哋守得咁辛苦，放棄又好似好可惜，都開咗個頭，咪做埋佢囉。」但現在已經62歲的岑生，坦言自己也是「做得幾耐得幾耐」，亦不期望下一代去接手，希望她們去做自己感興趣的事，「諗深一層都唔想佢哋做，太過困身。」這兩種矛盾的感情，是作為兒子的孝及父親的愛。完結採訪後，筆者收到一大袋「時香」的花生，不禁邊走邊想道，當有天時香結業，我們還能再吃到這份情意嗎？