老字號串燒日賣千串

店內選用傳統炭火炭火燒烤，火喉十足。

32年來均是由老闆球哥一雙巧手為大家燒出每一串華麗美食。

美味的串燒需要足足醃製一整晚才能入味，再經人手用竹籤逐塊串起，功夫一點也不簡單。

獨門秘製醃醬是以十種調味粉混合而成，當中特別加入了花旗參粉。

新鮮出爐的燒烤勁惹味，一口接一口停不來。

豬骨煲 MOP 160/大，MOP 130/小

煲內足足有十幾塊豬筒骨，每塊都能吸出滿滿骨髓。

「 椒鹽瀨尿蝦（時價）」每隻都有手掌咁大，新鮮又多肉。

「 豉椒炒紐西蘭聖子（時價）」肉質鮮嫩Q彈，忍不住一口接一口。

烤物和火鍋在冬天都是暖身滋味食品，新鮮的食材加上熱辣辣，夠晒火氣！就如貼地老字號華麗燒烤，十年如一的用心製作虜獲不少熟客支持，即使簡單如一串燒雞翼，獨特味道只此一家！ （文：馬曉珠　圖：蕭偉強）

炭火現燒零熱氣參粉雞翼

口感Q彈軟滑、沒有多餘的油脂，如此爽口甘甜的雞皮堪稱是全澳門吃過最好吃的！走在高士德區的巷街內蘊藏著一間懷舊隱世小店「 華麗燒烤 」，店內沒有花巧的裝潢和精緻吸睛美食，就連招牌在兩年前也沒設一個，雖然門面不太顯眼，但卻吸引長長排隊人龍。

除了是店內選用原始炭火烤法、食物味道特別之外，更重要的是人情味。總是笑容滿面的老闆球哥，對待每位客人都非常用心，亦因如此，一位老顧客早年特製一面招牌專程送給球哥，這間本地老字號才開始有名有姓。

為了保持出品水準，店內食物選擇不多，常設餐牌內有雞翼、雞柳、雞皮、雞軟骨、香腸等九款種類，雖然款式普通，但味道絕對是平民界的米芝蓮級數。沒有過多的調味粉，全靠獨門秘製醃醬把食物醃得夠入味。球哥坦言「 每晚做到凌晨2點收鋪，再用兩個鐘準備醃住聽日嘅食材先至會收工 」。多年來他亦堅持一個原則，就是即醃即燒，這就是保持食物美味新鮮之道。不過燒烤吃多了，大家或會擔心上火問題，在這裡通通不用怕，球哥自爆秘訣會事先在醃料中混入花旗參粉，因此每串燒烤都會帶點甘甜滋味又可下火。這些用心之作，32年來全靠他的一雙巧手為大家燒出一串串華麗美食，現時每日更可賣出1,000串，每一串都是球哥的心血結晶，難道多年來沒有想過傳承下去？他說道：「 而家個女經常會係鋪頭幫手，不過唔會勉強仔女，最緊要佢哋有想追求嘅嘢就去做。」務實、親切、愛家，言談間顯露出球哥就是這樣的一個人，多年來憑著扎實的功夫和用心成功留住食客的心。

鮮骨熬製馳名豬骨煲

一打開鍋蓋白煙迎面飄散而來，滿到溢出來的大骨香氣逼人!在滾燙的濃湯裡吸收著滿滿精華，豬骨煲是「 新老地方 」的招牌菜之一。隱世於關閘附近的小巷裡地方並不好找，但非凡味道卻吸引不少本地人和遊客慕名而來。有著今時今日的名氣，老闆娘林小姐感慨不易，當年夫婦二人立志創業，由起初經營的一間小小咖啡室，幾經努力才演變成現在的人氣大排檔。

擁有25年歷史的本地老字號，沒試過店內名物「 豬骨煲 」千萬別說來過，高峰時段試過一天賣出200斤豬筒骨。店主堅持每天選用新鮮的豬筒骨，經過長時間的人工處理後，再慢慢熬煮兩小時才可上檯。林小姐說：「 如果唔用新鮮豬筒骨，賣剩咗放入雪櫃再拎返出嚟用，就算點處理都一定有浸雪味，會影響出品！」大大個煲內足足有成10隻豬筒骨，而吃豬骨煲的高潮當然是吃骨髓，用嘴巴對準大大力一吸，滿滿都是骨膠原，再喝上一口豬骨加胡椒熬成的奶白色湯底，味道超級鮮美！而店內必點美食還有各種生猛海鮮，像是這裡的「 椒鹽瀨尿蝦 」、「 豉椒炒紐西蘭聖子 」、「 豉油王大頭蝦 」等，鑊氣夠之餘也不會流失原有的鮮味!三五知己冬日時來個豬骨煲，再點幾個小炒大啤，何等暢快！