新春歲始 精選賀年開運菜

臨近歲晚，第一時間就想起大掃除、食團年飯。大時大節一家人齊齊整整最緊要，勞碌了一整年，是時候約埋親朋戚友圍桌共享美食迎佳節，過個豐富又飽足的肥年！至於新年有甚麼必食菜式，就要留意下列精選啦！

盆滿砵滿食盡珍饈百味

數新年必點菜餚，盆菜必定會佔一席位。盆菜又稱「盤菜」，具數百年歷史，是香港圍村居民傳統菜式，一到新年等喜慶日子必定有它存在，並具「盆滿缽滿」的寓意。盆菜是把食材經過煎炸、燒、煮、燜等烹調方法，煮好後一層層放在盆中，盆中食材由上而下，由粗而精擺放，至於食材則因應場合或主人家情況而有所不同。通常上層是擺放較名貴食材，下層會則會放容易吸汁的食材，如豬皮和蘿蔔。

想新年拿個好意頭，位於祐漢的黃金閣推出的「盆滿砵滿黃金盆菜」相信是心水之選，有八頭鮮鮑魚、花膠筒、瑤柱、海參、蝦等16種食材，集珍饈百味於一身。底下的豬浮皮、蘿蔔盡吸湯汁，每啖汁感十足。此外還有「發財好市大利」這款經典賀年菜，以髮菜（發財）為底，還有蠔豉（好市）等，上層的豬脷（大利）燜得軟腍可口，每道食材都取自諧音，祈求新一年有好意頭，好運連連。

「 金錢酥蟹盒（MOP 218/ 12隻）」以蟹肉、鮮肉、冬菇等製成餡料，以豬網油包裹炸至香脆可口。

十五頭南非鮑魚扣鵝掌（MOP 268）

「 濃湯雞煲鮑翅（半隻）」採用優質勾翅，湯底則以火腿和老雞等熬製8小時，魚翅吸收雞湯精華。

「 發財好市大利（MOP 180/ 例牌）」的髮菜、蠔豉、大脷等食材取自諧音，寓意新年意頭到手。

行政總廚何金強具20 多年入廚經驗，對粵式新菜式得心應手。

盆滿砵滿黃金盆菜 MOP 1,388 起八頭鮮鮑魚、花膠筒、瑤柱、海參、蝦等16種食材，集珍饈百味於一身。

海底椰川貝燉鱷魚肉湯鱷魚肉、川貝等食材具養生作用，潤肺一流，口感清甜。

白雪藏鮮純白一片的蛋白內裡全是海鮮，有蝦球、象拔蚌等，清淡中帶鮮味。

五谷豐登 農家風味宴親友

農村人每逢大時大節、有客造訪時，都會將自家種植和培養的蔬菜、家禽等作食材烹調，放到餐桌上來招待宴客，一同享受農耕成果，而這種菜式稱之為「農家菜」。農家菜之所以可獨當一面，源自於食材的天然性，禽畜及植物都是農民人家以傳統方式來養殖，而且禽畜的糧食一般只取稻谷、雜糧等，肉質較為結實鮮嫩。

想吃農家菜不一定長途拔涉去到鄉村。在皇朝區的「李家宴」就可品嚐，李家宴是「李家菜」的升級版，主打農家宴客菜式，講究食材天然。一道農家盛宴由冷盤開始，若是三到四人分量的話，「家宴五谷豐登農家風味宴親友五彩碟」就剛好，有白玉元蹄、醉香雞等五小碟，其中雞肉鮮嫩，酒味不會過重，恰到好處，小菜每日都會更換款式，視食材而定。另外有「白雪藏鮮」、「韭菜籽醬香蒸大魚頭」等海鮮菜式，鮮香味俱全夠晒惹味。新年想吃最純樸的農家味道，這裡的宴客菜相信亦能滿足到你！

「 韭菜籽醬香蒸大魚頭」使用特製醬料蒸煮，香辣惹味，伴蕎麥麵口感更佳。

宴客菜由頭盤「家宴五彩碟」開始，沙律、醉香雞等五小碟讓食客食住等主菜。

「 農家清燉乳鴿」使用人參、紅棗、杞子等材料燉煮乳鴿，鴿肉盡吸老火湯精華。

　

「 烏魚子撈准山麵」的麵條以准山製作，並使用烏魚子帶出魚鮮香氣。

風生水起 越撈越旺行好運

每個打工仔都想撈得風生水起，那就要點一份「撈起」。別懷疑，「撈起」是正式菜名，本源於廣東，後流傳到南洋，成了新加坡、馬來西亞華人過年必食的菜式，後來在港澳等地區廣受歡迎，有「風生水起」、「越撈越旺」之寓意。一家大小用筷子將所有材料盡情撈起，好食之餘又歡樂。

講到撈起的豐富材料，傳統有生菜、紅蘿蔔絲、薑絲等，顏色多彩耀目，有些更加入魚生片，這種撈起叫做「撈生」，索菲特酒店的「樂軒華」所推出的賀年套餐，其「挪威三文魚撈生」以魚入饌象徵「年年有餘」，魚生啖啖肉感，周邊除了紅蘿蔔外，還加入海蜇、海草等脆口配料，口感豐富。此外套餐還有「12頭湯鮑扣海參冬菇」、「髮菜蠔豉豬脷」等廣東人喜愛的賀年菜式，由6道菜到12道菜不等。另外餐廳更特別炮製兩款聚寶盆，山珍海味一次過食勻。

「 髮菜蠔皇12頭湯鮑扣花菇」髮菜寓意「發財」，再配上12頭鮑魚就富氣十足。

使用優質龍躉烹煮的「葱油蒸花尾龍躉」，鮮味十足。

欖角蒸波士頓龍蝦。

「 花開富貴聚寶盆（MOP 1,088起）一次過品嚐鮑魚、花膠、白切鷄、花菇、髮菜等山珍海味，奢華食材樣樣齊。

黑虎掌菌花膠炖螺頭湯。

年糕象徵「步步高升」，湯丸有「團圓」之意，食完這道「蓮子百合紅豆沙湯丸拼年糕」就會「幸福團圓」。

挪威三文魚撈生以魚入饌象徵「年年有餘」，還加入海蜇、海草等脆口配料，口感豐富。