黑沙環區歎心機菜 碌鵝碌足一個鐘

位於勞動節大馬路裕華新邨的栢興美食，開業不夠三個月卻幾乎每晚都大排長龍，原來客人都為了他們的招牌菜——碌鵝而來。這道斗門特色菜要色澤均勻香濃入味，一定要前後連煎帶碌近一小時，極考手工及廚師耐性，亦因此較少餐廳供應；原來這裡的老闆梁玉明很愛喝啤酒，而他最愛用來「伴酒」的，正是惹味十足的碌鵝呀！

每日限售十隻

梁玉明說，由於碌鵝花時間而利錢又少，所以不會有很多餐廳願意做，他自己則對碌鵝「情有獨鍾」，店才有這味菜式提供：

「師傅很用心機製作，以八角、桂皮、香葉和薑蔥蒜等把鵝先醃兩小時，將整隻鵝放入醬汁，『碌來碌去』至少四十五分鐘上色，所以這味菜才叫碌鵝。我們使用五斤重的鵝，油脂分佈很平均，吃下去極之香口惹味！但由於極花時間，所以每日限量發售十隻左右，最好一天前預訂！」

由於製作需要一小時，所以這裡的碌鵝每日限量供應不超過十隻。

豬筒骨再加上雞腳，這個豬骨雞腳煲膠質極重，要補鈣人士最啱。

水煮魚既辣且鮮， 嗜辣者不可錯過。

冬天吃羊腩煲是指定動作吧？這裡的羊腩煲用料十足，吃完渾身溫暖。

冬天時令 暖身孖煲

梁玉明說一口碌鵝一口啤酒是最開心的吃法，嗜酒的他還與廚師一起研究了不少佐酒靚菜：「像我們另一個招牌菜『黃金棟篤雞』，一樣是功夫菜；師傅要將這隻雞淋油二十分鐘，才吊高上枱！」近日天氣溫度大降，吃滋補暖身鍋是時候，這裡的支竹羊腩煲，以南乳、腐乳、柱候醬、竹蔗和馬蹄炆黑草羊；吃後全身暖和，不愛羊膻味可以試這裡以20磅豬筒骨及雞腳熬製的胡椒骨雞腳煲，湯底鮮味而膠質重，喝後滿口油香，嗜辣人士亦可嚐這裡的水煮魚，以十多斤重的鯇魚加上十多種香辣配料炮製，既香且辣，冬天大滿足！

把雞吊起的方法滴走多餘油脂，令這隻黃金楝篤雞吃起來更脆口。

栢興美食老闆梁玉明最愛以碌鵝配啤酒，也要求在自己餐廳重現這度菜式。