海味家族 尋覓理想 進軍飲食界闖天下
老闆聖哥與在店內坐鎮的弟弟與弟婦通哥通嫂。
花膠魚唇螺頭湯 MOP 608/12位用
湯底不加味精，這鎮店之寶每晚未到8時就沽清。
雲腿綿花北菇蒸雞 MOP 388
自家製作的魚肚配上雲南火腿、日本花菇及狀元嫩雞製成。
鮑汁蝦籽柚皮 MOP 78
傳統以油浸的柚皮改以上湯燜煮，吃得更健康。
一魚兩味 MOP 480/12位用
一般是選用龍躉，也有要求更高的食客會指定要東昇斑。
聖哥兩個兒子即使工作多忙，每晚也回店裡幫手，或在網絡宣傳上度橋，為老爸打氣。
走進關前後街的廣興號澳門美食，剛好看見店內的電視在重播《溏心風暴》，一個海味家族令人心寒的鬥爭故事。眼前的店東陳啓聖（聖哥），自七歲起跟老爸在海味鋪工作，1989年自己開海味鋪，近幾年膽粗粗進軍飲食業，他說著的，又是另一個海味家族的故事。（文：游子欣 圖：張庚睿）
兒子陪著我追夢
聖哥一提起兩個兒子，打從心裡笑出來：「我大兒子在博企工作，小兒子在電視台做後期製作，其實兩個都很忙，但每晚下班後，都會來店裡幫忙。」把廿年歲月都放在海味鋪，好不容易到了收成期，兒子們由美國大學畢業回澳，放下了家庭重擔，可以去享受人生時，聖哥卻選擇跳進另一個「火坑」。別人都說現在食肆生意難做，又困身，聖哥卻是甘之如飴。他回憶著：「多年來我送海味到各大食肆，與廚師們建立了友誼，自己又饞嘴，便萌起開食店的念頭。最重要是家人的支持，兒子都陪著我追夢。」
他坦言：「開店差不多三年，別說賺錢，連回本也沒想過。還好店子是我的私人物業，不用捱貴租。開店是源於自覺外面的食肆做得未夠好，也看見一些店用不良手法把海味漂白，可能是自己挑剔，於是便開一間以海味為主調的食肆。」趁聖哥離座時偷問他太太，會否覺得他攞苦來辛？陳太說：「他喜歡就行，他不覺得是捱！加上兩個兒子當時花了很多時間幫他，現在他弟弟兩夫婦又在店裡坐鎮，不用替他擔心。」
食材要用自家靚貨
中國人都喜歡食海味，但未必人人識入廚處理海味乾貨，事前的泡浸與汆水功夫已耗上兩三天，實在費時失事。廣興號美食老闆聖哥本來就是海味鋪老闆，所以店內菜色大都以海味入饌，食材卻比一般食店便宜質優，讓不少街坊食客趨之若鶩。店址一直是聖哥的個人物業，三年前見兒子們都從外國回來，才萌起開食肆的念頭，開店後亦吸引了一班本來光顧他買乾貨的熟客幫襯，慕名而來的遊客亦不少。不用交租，食材來貨價亦實惠，店裡主打的鮑翅花膠菜色，價格比外面食肆便宜約20%，標榜海味的製作工序全部在澳門處理，亦保持原色不經漂白，非常健康。
著重烹煮過程
由七歲起已跟父親在海味鋪打滾的聖哥說：「很多人都覺得煮海味要好長時間及工序繁複，其實只要你擺個心出來做，也不見得有多麻煩。」當然，聖哥也透露父親遺下了不少獨門秘方給他，但傳統做法反而是最簡單、最有效率，新式做法是前期工序較多，將所有海味先作泡浸或汆水等，反而烹煮的時間較短；聖哥的做法是簡化前期功夫，但煮的過程反而更複雜及花更多時間。
如店裡主打的花膠魚唇螺頭湯，選用原整的花膠筒仔，未浸發前色澤金黃通透，煲成湯後膠質重，夠厚身亦具嚼勁，螺頭的鹹鮮味濃烈。聖哥強調：「人家的花膠要浸幾日，我們先煲一罉薑水，把花膠加入煲五至十分鐘，撈起再用水浸過夜便可拿去燉湯。我們用的是正宗鯊魚唇，原色就是深棕色，吃它比吃花膠更滋陰。這個湯絕無味精，平時每日未到8時已沽清，熟客會提早打電話來訂位兼預定花膠湯。」其他菜式如傳統懷舊的功夫菜鮑汁蝦籽柚皮、雲腿綿花北菇蒸雞和一魚兩味等，都是店鋪特色菜，做法繁複又用料十足，也足以看到聖哥對食物和店鋪的用心。
