食要及時 秋冬美饌暖心精選

秋風起，天氣漸漸轉涼爽。正所謂愛要及時，食更加要及時。講起秋天美食，少不了海鮮如新鮮靚蟹、暖笠笠如煲仔菜等。今期為各位精選了三間餐廳，食勻當季時令美饌，進補一番！

鮮甜香嫩羊腩煲

煌瓏飯店

河邊新街一帶，毗鄰內港，有不少漁民街坊聚居。位於此街的「煌瓏海鮮火鍋飯店」開業十年八載，主打各式中式小炒，例如「招牌炸子雞」、「椒鹽九肚」等經典菜式。因應秋天來臨，老闆楊先生亦明白到秋天進補的需求，在上個月中旬就開始加強推廣「枝竹鮮羊腩煲」和「椰子清湯羊」兩大秋天精選羊腩煲，兩者各具風味。

首先「枝竹鮮羊腩煲」，湯汁較為濃厚，加上炆到剛剛好的羊肉，咬感十足，配紅酒進食更惹味，味道適合重口味的食客。至於想食清淡一點則可選擇「椰子清湯羊」，使用香甜度較高的老椰子、五指毛桃、馬蹄、玉竹和沙參等熬製，配上清湯羊肉，湯底清甜，配料更是吸盡椰汁精華，突出鮮甜口感。兩者都是即席煲煮，羊肉的軟腍程度可自行控制，每盤羊腩煲都會附送一盤生菜，撈羊肉湯汁食味道更佳。

（枝竹羊腩煲 MOP 238湯汁較為濃厚，加上炆到剛剛好的羊肉，咬感十足。）

（「鹽焗奄仔（MOP 98/ 隻）」有著豐富的蟹膏，肉質肥美鮮甜，頗為抵食。）

（「辣酒煮花螺（時價）」深宵必食海鮮小炒，螺肉肉感鮮美辛辣，酒香濃郁。）

（特色酸菜魚（時價）」有新鮮桂花魚肉、薯粉、酸菜等配料，非常足料，若味道酸一點就更佳。）

（「椰子清湯羊（MOP 238）」使用香甜度較高的老椰子、五指毛桃等熬製的清湯羊肉，湯底清甜。）

（「香芒海鮮卷（MOP 88）」卷內有芒果蝦及自家調製沙律醬等，酸甜開胃。）

蟹逅本地海中鮮

德興海鮮火鍋

羊肉之外，今季亦是蟹隻肥美的時節，以海鮮火鍋為主打「16號碼頭德興」就聯合其他分店，分別推出了各式蟹類菜品。首先有全部分店均有供應的「水蟹粥火鍋套餐」，這是店鋪首創水蟹粥火鍋，採用來自澳門本地鹹淡水交界處的新鮮水蟹，與粥底熬製逼出啖啖鮮味，另有提供海鮮拼盤，有鮑魚、鮮蝦及貝殼類等海鮮作為火鍋配料加持，令這個粥底鮮味更豐富。至於「青蟹XO醬粉絲煲」是近期推出的蟹隻菜式新品，挑選肉質鮮美的青蟹與粉絲放入砂鍋內，加上XO醬同煮，蟹肉鮮甜香濃之餘，粉絲也爽口入味。若然愛好香辣則不妨一試「京城橋底辣蟹」，以北京地道配方，將乾燈籠辣椒、自家醬汁、奄仔蟹及上海年糕與萵芛一同爆炒，辣度剛剛好，更是一道配酒佳品。此外德興火鍋有「骨膠原湯底」，湯底由雞腳、豬骨、杞子等材料熬製，充滿骨膠原，適合愛養顏的客人！

（「水蟹粥火鍋配海鮮拼盤套餐（MOP 1188）」採用來自澳門本地鹹淡水交界處的新鮮水蟹，與粥底熬製逼出啖啖鮮味。）

（「京城橋底辣蟹（MOP 388）」以北京地道配方，將乾燈籠辣椒、自家醬汁、奄仔蟹等一同爆炒，辣度剛剛好。）

（「骨膠原湯底（MOP 148）」湯底由雞腳、豬骨等材料熬製，充滿骨膠原，配手工蝦滑、響鈴口感更佳。）

（「青蟹xo醬粉絲煲（MOP 480）」青蟹與粉絲加上XO醬同煮，蟹肉香濃鮮甜，粉絲爽口入味。）

（「千葉豆腐（MOP 188）」嫩滑的豆腐配以鮑魚、鮮蝦、粟米等，以自製上湯作芡汁，令口感豐富。）

（青蟹炒糯米飯 MOP 368用羔肉蟹與糯米飯同炒，蟹膏滲透米飯內，粒粒軟糯不黏口。）

青藏風味羊肉宴

新名門酒家

一年四季，秋天是適宜進補的時節。要數能夠驅寒補身就非羊肉莫屬。正所謂不時不食，其中地處黑沙環的「新名門海鮮火鍋酒家」近期推出數款羊肉菜式，讓各位先補為快。菜式是由行政總廚李志耀師傅發辦炮製，李師傅具40多年入廚經驗，對羊肉菜式的烹煮可謂得心應手。他提及到這些羊肉菜式是專誠採用西藏的羔羊，因為這種羊於天然長大、無污染，肉質肥大鮮美。

就如「壯元羊腩排」，份量頗大，適合三五知己切片分食，肉身經過醃製及燒烤而成，口感軟滑香濃。另一菜式「脆肉皖腩燜羊肉煲」，李師傅特別提及說為了讓食客「魚與羊肉」兼得，故將皖魚與羊肉合二為一煲，而成就了「脆肉皖腩燜羊肉煲」。一來羊肉吸收魚的鮮味，魚肉亦可吸收羊肉香，兩者配合相得益彰。此外還有「砂鍋啫啫鮑魚走地雞」、「椰青盧花雞浸鮮松蓉」等暖心菜式，讓這場「羊肉宴」更完滿。

（椰青盧花雞浸鮮松蓉MOP 2,688/ 八至十人用特別利用西藏的墨綠石鍋，耐熱保溫，湯頭味道清甜。）

（「脆肉皖腩燜羊肉煲（MOP 228）」魚腩的部分香脆爽口，羊肉同時吸收魚鮮味，兩者相得益彰。）

（「砂鍋啫啫鮑魚走地雞（MOP 138）」以鮑魚汁去燜雞，雞肉具鮑肉鮮味，鮑魚啖啖肉非常可口。）

（「清蒸大閘蟹（MOP 128/ 隻）」現時正是吃大閘蟹的季節，選用陽澄湖出產的蟹，肥肉多膏。）

（份量頗大的「壯元羊腩排（MOP 368）」，適合三五知己切片分食，肉身經過醃製及燒烤而成，軟滑香濃。）

（行政總廚李志耀師傅入廚40多年，尤其對粵菜烹調得心應手。）