建築系學生輟學追夢 那一杯Espresso 改變我一生

除了咖啡，Gabriel亦研究杯中物，店內有紅白餐酒和Sake售賣。

傳統意大利飯的變奏，以神州白吟釀味噌加上甜椒昆布的Riso，清淡而有咬感。

以54度慢煮50分鐘的牛柳，嫰滑無比，肉汁充盈。

以激素最少的丹麥雞製作，加日式照燒醬慢煮40分鐘，入口有照燒醬的甜香。

澳門新勝街有一間集餐廳、酒吧及咖啡店於一身的Che Che Cafe，是著名的文青聚腳地，店內擺滿了電影海報、日本潮流雜誌，還有店主兼大廚Gabriel夾Band灌錄的CD。這位拍過電影、愛夾Band的百分百文青，在大學讀建築系，在final year時，因喝了人生第一杯Expresso，毅然輟學走上咖啡師之路：「當年喝那杯Expresso，就如打開了潘朵拉盒子，不但開啟了我的咖啡世界，也開啟了我對於觀察世界的態度。」 （文：柳浩東　圖：李國星）

Gabriel極愛電影，所以他的店掛上不少電影海報。

Gabriel說做菜要好味也要吃得健康，他在店中也有售賣有機食品。

對Gabriel來說，咖啡是一個很大的世界，每粒咖啡豆就像一個人，生來時各有不同，經過不同歷練、不同「熟成」程度，又會蛻變成另一樣東西，另一種性格：「很有趣的一個現象：老一輩人都愛喝經過較長時間的深烘焙、碳燒味重的咖啡，而年輕人大多愛果酸味重的；老派人都覺得酸度高的咖啡是壞掉了，殊不知這才是咖啡豆原有的味道，就如人出生時天真無邪，經社會歷練磨平稜角；回頭再看年輕人，純真，就會被解讀為幼稚。」

Gabriel亦愛舊東西，這些卡式帶是他在不同夜冷店搜集回來。

當年Gabriel放棄讀建築學咖啡，作為長輩的父母理所當然不會贊同，就如兩種無法混在一起的咖啡豆：「他們不明白，讀建築要見到成果，花太長時間，但咖啡及食物不同，可以即時試煮，即時知道自己的想法是否可行。」

入世了解人性

Gabriel說，在未喝那杯改變他人生的Expresso前，一杯咖啡對他來說，就只是一杯沒有特別的咖啡：「那杯咖啡就如當頭棒喝，原來一杯咖啡，味道可以有那麽多不同，於是踏入咖啡世界，這個世界令我明白到，要了解一樣東西，就要走出comfortzone，親身接觸，才能真正了解它的本質，為了解咖啡，我不斷試飲，年過千杯；為了解人性，我必須入世。」

幫客人找最愛

Gabriel的「入世」方式，就是在不同的咖啡店與餐廳打工，他認為這是接觸到最多人的最佳方法，最後更自立門戶，開了這間咖啡食堂。「我以前很自我，看人看事都很表面，現在我學會考慮到別人感受。我們這裡沒有menu，每個客人來到都要與我或侍應交談，從溝通中協助他尋找店中最適合他的飲品、食物，當然不是每個客人第一次來都找到心中最愛。但我覺得尋找的過程才最重要，因為人生，就是不斷尋找的過程。」你找到你一生的摰愛了嗎？