集體回憶 必試澳門古早甜滋味

以前的人製作甜品，大多養生，用料講究，製法繁複，雖然選擇不多卻也是美味十足，現在各式各樣中西甜品層出不窮，各種口味應有盡有。但還是從前那種帶有澳門情懷的懷舊甜品更上心頭，除了是街坊的集體回憶，最記掛的，還是那魂牽夢縈的古早甜滋味。 （文：馬詩頴　圖：馬詩頴、劉志衡）

杏香園　西關大少的養生糖水

廣東人出名對飲食要求高，連食個糖水都要養生養顏，老字號甜品店杏香園，主打廣東傳統糖水，其招牌甜品杏仁茶、椰汁銀杏馬蹄沙、木瓜雪耳和鮮椰汁杏仁合桃糊等，用料十足又費心機，更滋潤養顏。杏香園的甜品沿用70年前的嶺南傳統秘方製作，從前的富戶人家，西關大少、小姐，講究精緻飲食又要養生，衍生出這些養生糖水。杏仁茶選用中國大杏，經過粗中幼的石磨，磨至幼細，火候控制得當，才能煮出最好的味道，口感幼滑兼滋養氣管。馬蹄沙同樣要磨幼成沙，再老火慢煮，才能去除寒性，突顯生津潤肺之效。木瓜雪耳就選用漳州野生雪耳，口感又綿又腍；木瓜則用上夏威夷木瓜，沒有中國木瓜的奶膻味，而是帶有一股清甜花香！

木瓜雪耳選用夏威夷木瓜，入口清甜帶有花香，雪耳煮至起膠，口感棉滑，滋潤養顏。

杏仁茶口感幼滑，香氣逼人，更可加入鮮椰汁或蛋白。

杏香園的百老匯分店比較寬敞舒適，設計懷舊。

李康記 獨沽一味香滑豆腐花

李先生繼承經營。店鋪藏身於新馬路旁的橫街窄巷，門面細細，並不好找。在人人追求多選擇、快靚正的社會，李康記偏偏多年來只獨沽一味賣豆腐花，最多附帶豆漿和豆腐。一碗豆腐花賣足幾十年，除了是家業也是對手工藝的一份堅持。一碗豆腐花製作需時十幾個鐘，選用加拿大的靚黃豆，每天由傍晚開始洗豆、浸豆，然後磨豆，再過濾豆渣、煮豆漿，最後將食用石膏粉撞入未冷卻的豆漿中，再靜置等待凝固，豆味清香、滑不溜口的豆腐花才製成，可謂一啖豆花一擔心機。吃時加入薑糖水和淡奶，便是最地道的澳門人吃法。

李康記的豆腐花豆味清香、滑不溜口。

豆腐花吃時加入薑糖水和淡奶，便是最地道的吃法。

李康記獨沽一味只賣豆腐花，只副帶同是豆製品手工豆腐和豆漿。

洪馨號 召喚童年椰子雪糕

大三巴腳下的果欄街，曾經非常熱鬧，是外銷貨品的集散地，如今漸漸沒落歸於平靜。佇立其中的洪馨號椰子，在當年椰子行業興盛時，無論婚嫁用的椰子、製作食品用的椰汁及椰子製品等都賣到街知巷聞，後期椰子生意逐漸減少，便轉型賣起了椰子雪糕，成為今日大多澳門人的兒時香甜滋味。每日晨早，老闆便要準備新鮮椰汁，開椰子，再刮取椰肉，最後壓榨椰汁，香濃的椰汁不會添加水分。然後便用此椰汁製作雪糕，味道香濃，綿滑中有少許冰沙口感，一試難忘。

洪馨號椰子仍保留從前的樣子，紅字招牌在大街中顯得鮮明。

寫上「囍」字的椰子是婚嫁必需品，代表有爺有子兒孫滿堂。

椰子雪糕以純椰汁製作，味道香濃，綿滑中有少許冰沙口感，非常受歡迎。