順德人家功夫菜 必嘗三吃大頭魚

粵菜作為中國的一大主流菜系，除了著重食材本身的原味之外，亦十分講究烹調功夫，而其中的順德鳳城菜，對大廚手藝要求尤其嚴格，所以素有「廚出鳳城」的美譽。要吃到正宗順德師傅的廚藝、用心和創意，必定要到位於筷子基海灣南街的「順德人家」，這裡的大廚是地道的順德人，由他煮出來的菜餚，無論是招牌魚餅還是香口小吃炸鮮奶，都滲透著濃濃的家鄉小菜風味。為了讓客人品嚐到最新款的順德菜，老闆樂哥更特別引入近年才開始在順德流行的「無骨桑拿魚」，箇中鮮味，令人一試難忘。

鎮店之寶 三吃桑拿魚

鮮香嫩滑 無骨桑拿魚

順德人愛吃魚，烹調功夫更是無出其右，簡單一條生猛大頭魚，經師傅巧手切片去骨，加上蔥花，以木瓜清湯蒸焗一兩分鐘至剛熟，吃起來鮮味十足，滑不溜口。為帶出食材本身鮮味，魚肉及清湯一概不加調味，難得的是，魚肉依舊清香，沒有一般河鮮泥味。

大頭魚件頭夠大，除了桑拿蒸煮，餘肉還可加上酸菜、薑葱、辣椒等調味，燜成「無骨酸菜魚」。相對清湯蒸焗，酸菜魚入口惹味，魚湯鮮甜而帶微辛，另有一番風味。至於魚頭，則製成「豉汁蒸魚頭」佐酒，實行一魚三吃。

手打魚餅嚼勁足

魚肉除了蒸和燜之外，還可剁碎壓成餅狀，煎出招牌菜「均安煎魚餅」。別看它只是小菜一碟，原來魚餅爽口彈牙，全靠師傅反覆揉搓翻打，腕力輕一點都不行，一口咬下去，手打功夫盡在不言中。

經典「均安煎魚餅」，爽口彈牙全靠師傅手打魚肉功夫。

講到功夫菜，不得不提正宗「順德碌鵝」。很多人只知燒鵝而不知碌鵝，皆因碌鵝工序繁複，單是將沸熱的秘製醬汁重複澆蓋全隻鵝身，要澆得通透，至少也得花上一小時，其間還要不斷將鵝翻滾，方能讓鵝肉完全吸收醬汁精華。

「順德碌鵝」較一般燒鵝嫩滑，醬汁味亦較入味。

吃過大魚大肉，最好來一客地道「大良炸鮮奶」當作飯後小吃，順便喝杯啤酒，如此才算識食識歎。

小吃「大良炸鮮奶」清甜脆口。