軟硬兼師外交術 冰雕師的冰雪奇緣

炎炎夏日， 今期介紹一位冰雕達人聊以消暑──阮錦鴻（Perry），他可能是見過最多國家或地區冰雪的港澳人。Perry今年2月剛從日本札幌參加國際雪雕比賽歸來，他及其所屬的「澳門廚藝協會」已連續三年應旅遊局邀請，代表本澳出戰日本冬日盛典「札幌冰雪節」，贏得一冠兩亞的成績，可謂為澳門爭光。 （文：廖綺琪　圖：李國星、受訪者提供圖片）

鍾馗

連續三年以魚、鶴、龍等動物參與「札幌冰雪節」的Perry，其實雕神話人物也有一手。

去年比賽時Perry發燒仍堅持出賽，披荊斬棘後，作品「鶴舞迎春」奪冠。

自1979年初嘗冰雕滋味，Perry便與冰雪結下不解緣，幾乎每年都赴世界各地參與冰、雪雕賽事，緣分到時甚至不惜一年兩、三個，至今已參加約80場比賽。初次接觸雪雕賽事，是在1992年的莫斯科，Perry在臨飛前五日簽證才辦下來，機會難得，他一次玩足三個比賽才盡興而歸；加拿大魁北克零下50幾度的嚴寒，令他又愛又恨。還有中國哈爾濱、美國密歇根、德國法蘭克福等。他的足跡，幾乎踏遍世界上每一片雪國！

Perry為今年比賽作品「和諧」雕琢細節，以五條金魚在浪花中歡樂游弋為概念。

一個廚師的自我修養

Perry現已是大型酒店餐飲部總監兼「澳門廚藝協會」理事會理事長。當年，他是一名酒店廚師，那時冰雕很流行，很多大型酒店都有專門的冰雕師，而Perry因為生得大隻魁梧，被酒店的冰雕師看中、幫手搬冰，一來二去便學會了一些冰雕技巧。「師傅一件冰、我一件冰，一開始我跟住佢畫，佢鑿咩就教我鑿咩。後來我再自己摸（索），買咗本日本冰雕書，由頭鑿到落尾、由尾再鑿返到頭。」才雕冰四年，便膽粗粗參加香港一個冰雕比賽，卻成為唯一一個因冰磚破碎而無法完成比賽的參賽者。但難得喜愛，Perry愈戰愈勇，索性轉職Kitchen Artist，每天做大量的朱古力雕、蔬果雕、牛油雕、冰雕等，日後大型冰雕的技巧與經驗大概就是來自這四年多的密集訓練。

冰、雪雕的工具非常講究，Perry：「手工具日本出的最好，電工具就係美國領先。」

Perry不時從各行各業中借鑑改良工具，其中一件鏟子的手柄靈感來源自划龍舟的槳，可更好地用力。

Perry最愛用的V鑿（下二），是同為冰雕師的好友清水三男所贈。

雪雕的工具比冰雕的大型，圖中的工具可以輕鬆破開雪面，鑽出一個洞。

心力體力不能缺

對於一個生活在亞熱帶的人，冰、雪雕可能是最奢侈的興趣。Perry出外比賽，除了實現自己之外，不可否認的是，只有比賽才能帶給他接觸大型冰、雪雕的機會。說回月前的札幌比賽，此次由Perry帶領兩名雪雕新手參賽，賽前僅用幾個鐘頭分配工作、講解參賽雪雕的概念。賽時共四日，從上午9點一直做到晚上9點，時間緊逼，休息時間相當欠奉。他們撲在3×3×3米的雪磚上細心雕琢，細節處理技巧自然難度高，但原來清理碎冰絕對係最辛苦，似足地盤泥工：「每天比賽完就只想休息」，難怪Perry一再感嘆：「比賽最緊要夠體力！」可見冰雕師要懷有多少熱情，才能無懼嚴寒，琢冰磨雪。

出發比賽前，Perry預先設計好雪雕造型，並用紙黏土呈現，方便後續講解及製作，圖為2016年參賽作品。

冰雪雕小知識

冰雕和雪雕總是被混為一談，其實在技巧上差別很大，冰通透美麗、硬度大，難以雕琢；雪則是白不透光、易鬆軟，難在支撑；前者技巧在雕、後者需既雕且塑。比賽的冰磚通常來自結冰湖泊，雪磚則是比賽前堆成，若當年雪量不大，可能會用質量較差的雪，影響成品美觀。