東京天丼降臨

澳門人對日本菜的熱愛程度，都不用提，大家得閒無事就飛一轉日本，單是市面，各式各樣的日本料理就成行成市。壽司、魚生、拉麵已經滿足不了大家的胃口，繼而再尋找更多日式美食，例如去居酒屋食串燒，又或是體驗火熱的鐵板燒。不過，說到近期最具話題性的，就必提大大碗丼飯。除了已經流行一時的大大碗新鮮魚生丼飯，這個月頭，更有東京過江龍新鮮熱辣「天丼」駕臨澳門，還不趕快加入排隊行列？

講到今期流行的日本料理，一定要提東京猛龍「金子半之助」。自2010年，在東京都中央區的日本橋開設本店後，以家傳秘製醬汁所做的天丼爆紅，成為排隊的人氣店，更獲「日本天丼金賞」。而現時除了日本之外，也在美國、台灣等地開設分店，將其家傳天丼發揚光大。如今，澳門人已不需要慕名跑去東京，皆因位於白馬行的澳門分店，剛在月頭初開張，並且完全跟足日本做法。所有食材用料主要來自日本，包括古麻油、醬油、天婦羅小麥粉，以及豆香濃郁有助解膩的黑豆茶，甚至煮食用具都來自老家，務求所有出品都保持一貫好品質。連在本澳掌廚的師傅也要到日本受訓兩個月，確保做出原汁原味的天丼，讓食客感受到源自江戶時期的飽滿感和節慶氣氛。

酥鬆炸鰻 淋上秘製醬汁

店內餐牌極之簡單，丼飯只有三款選擇，就是「江戶前天丼」、「上天丼」和「天丼」。三款天丼的配料基本相同，都有鳳尾蝦、雜錦海鮮餅（內有墨魚粒及干貝），再配上炸過的溫泉蛋和小青龍辣椒。不同的是主要配料，「江戶前天丼」配的是穴子魚，即是星鰻；而「上天丼」配的是魚；「天丼」配的是舞菇，所有配料都裹上輕薄麵衣，炸得「酥中帶鬆」。

江戶前天丼 MOP 138

「江戶前天丼」除了鳳尾蝦和雜錦海鮮餅外，主角是天婦羅星鰻，肉質較鰻魚甘口細嫩。 （李國星攝）

天丼 MOP 98

配上的天婦羅舞菇與另外兩款相比，特別在於食材本身炸得輕盈酥脆，內裡又飽滿多汁。

上天丼 MOP 108

「上天丼」配的是天婦羅魚，感覺彈牙得有點像魚蛋，與醬汁非常搭配。

飯碗用的是「佐賀有田燒」， 特別的設計令天丼可以長時間保溫。

當然，也不能忽略淋在上面深藏不露的家傳秘製醬汁，天丼上桌時，醬汁已混入在炸物與白飯之中，咬下炸物後，醬汁味道緩緩滲出，介乎於醬油及天婦羅汁之間，醇厚而帶鮮甜味。值得一提的是，飯中平平無奇的炸溫泉蛋，卻成為整個飯的另一變奏，在飯吃到一半後截破溫泉蛋，讓蛋汁滲進米飯當中，質感隨之增加，成為了丼飯的亮眼角色。

配菜醃蘿蔔和芝麻薑，是使用本地採購的新鮮食材，味道開胃。

每件炸物都是逐件下鑊，而且是即叫即炸。