最红中菜過節

距離農曆新年尚有一個月，又是時候揀定團年飯、開年飯的心水餐廳，這麼重要的節日，想和家人熱熱鬧鬧度過，餐廳菜式當然要愈紅愈喜慶。適逢去年年底公布的本澳米芝蓮名單，就有超過五間中菜廳成功摘星，其中有三間中菜廳更是穩坐二星，實力逼人。當中除了粵菜外，更有湘川菜及譚家菜，選擇頗多，正好為新一年紅到發紫做足準備。

獨步江湖水煮魚

要說澳門最「紅」的米芝蓮中菜廳，點少得主打湘川菜的「風味居」，「風味居」近年是米芝蓮星級常客，自2014 年在星際酒店開業，2016年已奪得一星，而2017及2018年更蟬聯二星，可見其實力超班。招牌菜「水煮飄香沸騰魚」可說是在本澳難逢敵手，水煮湯底的花椒落得重手，麻度及辣度雖然非常強勁，但也不會令味蕾麻痺太久，味道刺激之餘，更能引出桂花魚的鮮味，令人一試上癮。

水煮飄香沸騰魚

MOP 338桂花魚在烹調前已經拆骨起肉，可以放心食用，而湯底裡的花椒所散發的香氣更刺激誘人。 （劉志衡攝）

除此之外，「荷香醬牛肋肉」也是餐廳重點菜式，燉肉煮法入味，加上以厚切形式上桌，令內裡肉汁得以保存，又入口即融。甜品亦具北方特色，例如「拔絲香蕉」，包裹著香蕉的糖衣做得頗薄，浸過冰水後變得脆身，而咬開又嚐到香蕉的軟糯香甜，雙重驚喜。

荷香醬牛肋肉 MOP 168起

品嚐時可先試牛肋肉原味，接著再按自己喜好點辣醬，或可伴芝麻及蔥同吃。

拔絲香蕉 MOP 80

有專人為甜品「過冷河」，外圍的糖衣脆身不黏牙，與內裡的香蕉做出反差口感。

荔枝木蜜汁黑豚叉燒

在米芝蓮二星名單當中，新濠天地「譽瓏軒」是唯一粵菜代表，在2012年開業，2016年更攀升至米芝蓮兩星，兩星地位更穩坐至今。以總廚譚師傅為首的團隊，無論對菜式還是餐具擺盤，都有要求，餐巾以特製的玉環環抱，就連筷子托也是用碧玉打造，甚有帝王氣派。即使是粵菜常見不過的「叉燒」，也採用高級食材，炮製出「譽瓏蜜汁西班牙黑豚梅頭叉燒」，選用的梅頭肉來自西班牙橡木果黑豬，肉中帶有少許橡果味，再加上用荔枝木在傳統炭爐上烤成，做出爆汁又細嫩的口感。如果想再來點視覺衝擊，可點甜品「瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸」，以紫砂壺盛載保溫上桌，壺嘴還冒出縹緲輕煙，讓喜愛相機食先的朋友可以先影為快。

譽瓏蜜汁西班牙黑豚梅頭叉燒 MOP 228

招牌「蜜汁叉燒」以荔枝木炭烤，火候控制恰到好處，散發木香之外，更鎖住豐富肉汁。 （李國星攝）

瓏皇杏汁燕窩焦糖布甸 MOP 88

燕窩伴焦糖，滑溜兼有甜脆，伴以布甸同吃，杏汁香氣令味道更豐富。

花雕蛋白蒸斑球 MOP 148起

一開蒸籠就散發酒香，蛋白蒸得嫩滑，馬上溜入喉中，更滲有斑球鮮味。

國宴級清鮮譚家菜

自2013年起，連續多年奪得米芝蓮兩星的「京花軒」，就以市面較少見的譚家菜作為鎮店之寶。餐廳行政主廚劉師傅更是來頭十足，曾為英女王、美國前國務卿基辛格和國家前領導人鄧小平等政要下廚，江湖地位不容置疑。菜式方面也與平時的北方菜有別，如「茉莉海蚌清雞湯」，湯色清澈如水，卻味道多變、入口清甜，所加入的海蚌更為湯底提鮮。另一道招牌菜「蟹肉黃燒魚肚」也以雞湯作基調，加入火腿以慢火煲燉，味醇而口感豐厚。魚肚特別在於用油去浸發，使其在烹調時能吸到更多湯汁，再用蟹肉去提鮮，令整道菜式變幻莫測，引人入勝。

茉莉海蚌清雞湯 MOP 110

譚家菜的烹調功夫細膩，清雞湯中帶有茉莉花香，讓清淡的湯品更見清新。（相關機構圖片）

蟹肉黃燒魚肚 MOP 1,180

魚肚吸盡湯中精華，而且膠質十足，令鮮味長留口中揮之不去。